В монографии пересматриваются вопросы рационального потребления продуктов питания и выделения основных критериев продовольственной безопасности. Содержит ряд методических решений, направленных на разработку концептуальной модели рационального потребления продуктов питания, основывающаяся на включение в традиционный перечень не только характеристик и физиологических норм рационального потребления продуктов питания (калорийность, сбалансированность по составу, регулярность), но и типа потребительского поведения туристов с учетом национальных специфических предпочтений.
